泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉...

在烘焙这个行业中，在食谱配方中经常会遇到膨发剂。常见的膨发剂一般就是泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉这四种，那么他们有什么区别呢？膨发剂有什么作用呢？要想知道泡打粉...

关于烘焙原料可可粉的知识

提拉米苏上一层浓郁可可粉,让它变得更加香醇美味,冬天一杯热可可,暖的不止是身体，还有心灵.如果你吃的巧克力不够美味.是不是因为没有选对可可呢？那今天就带你来深入...

烘焙行业发展如何？

随着中国烘焙行业的不断发展，中国烘焙产业已不再是独立的制造业，而是逐步向欧美日等成熟的烘焙市场看齐，日渐与上下游相关产业并肩发展，其中向下则延伸至个人及家庭消费...

烘焙行业越来越难做了？并不是...

总有人抱怨说烘焙行业越来越难做了，其实主要还是经营策略和方法问题。我们拿生日蛋糕举例，尤其是水果蛋糕，有个十分大的难题，就是说制作次数太低。大部分人一年只过一次...

糖在烘焙中的作用

一、糖吸水性，改变口感，加强水分保持。二、糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。三、糖焦化作用。含糖越高，越易上色。四、糖改变面团延展性。五、糖使蛋白泡沫更稳定...

如何才能更好的掌握面团的搅拌...

面团搅拌的情况可分为4个阶段每个阶段都呈现不一样的状态，以下是各阶段面团的特点：-如何才能更好的掌握面团的搅拌情况㈠：水化阶段；干性材料与湿性材料混合均匀，形成...