烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。我国烘焙行业自20世纪末经历了快速的发展，2006-2014年，焙烤行业主营业务收入年复合增长率为23.46%，利润总额年复合增长率为29.47%。2015年前10月累计主营业务收入2284.56亿元，同比增长9.41%；利润总额193.95亿元，同比增长19.20%。

糕点面包制造行业的主营业务收入从2006年的135.80亿元增长至2014年的899.44亿元，年复合增速为26.66%；利润总额从2006年的6.94亿元增至2014年的82.42亿元，年复合增速为36.25%。2015年前10月，累计主营业务收入820.25亿元，同比增长11.00%，累计利润总额85.49亿元，同比增长31.50%。

不过，2011年开始，焙烤行业的增速呈现下降趋势，糕点面包子行业增速亦有趋缓迹象，但仍高于整体焙烤行业。2011-2014年，焙烤行业主营业务收入的年复合增速为13.47%，利润总额的年复合增速为13.59%；糕点面包子行业主营业务收入的年复合增速为19.57%，利润总额的年复合增速为20.68%。

从人均消费来看，中国烘培市场潜力巨大，2015年人均烘焙食品消费量仅6.6公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5公斤，预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长。

烘焙子行业面包人均消费量方面，2015年，中国人均面包消费量约为2千克，若按城镇人口平均计算，人均消费量月为4.9千克，相比于台湾9千克的水平，仍有接近一倍的空间，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我们认为中国面包消费还有巨大的发展潜力。

烘焙原料人均消费量方面，2015年我国人均奶酪消费量仅为0.043千克，而韩国和日本的人均消费量分别是2.02和1.77千克。国际知名奶酪品牌已经看到中国市场的发展潜力，除了在配方和形态方面做出一些调整（加入了其他乳化剂、稳定剂的再制奶酪取代天然奶酪并被快速推广），奶酪企业还投入了大量资金来教育和引导消费者，利用电视、杂志、地铁、视频网站植入广告等方式，通过宣传奶酪的历史传统、营养功效、饮食文化、食用方法等来改变消费者的认知。以儿童为主要消费群体推出的各种再制奶酪，配上新颖的造型包装，迅速成为市场的新突破口。

根据规模和销售渠道的不同，行业内主要分两种经营模式：

中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。这种经营模式生产自动化程度较高，规模效应显著；在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛。但培养一支成熟稳定的经销商队伍周期较长，建立与大型商超良好稳定的客户关系难度较大。

中央工厂+连锁店：企业在城区周边设立工厂，制作成品或半成品，在市区人口密集的商业区和居民区设立各式各样的烘焙连锁店，包括面包房、西饼屋等。通过专门的物流配送将工厂制作的半成品或成品运送到市区门店进行现场加工、销售。这种经营模式多定位于城市的时尚消费群体，店面装潢整洁精致，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。但维持店面的租售成本和营业管理费用需要大量资金，且烘焙产品售价较高，宣传力量和对应的消费群体尚需进一步扩大。