民以食为天，烘焙食品在食品工业中占有一定的重要地位。在任何一个城市，随处都可以看到各式各样的烘焙店。随着国家经济的发展，人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将会进一步的提高。在入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，在烘焙产品的种类、口感、数量质量、包装以及生产工艺和装备，都有了显著的提升。

目前的烘焙行业现状以及前景

增长稳定，快速发展

近几年烘焙行业以及糕点、面包等子行业收入的增长率一直保持在10%以上的水平。制造利润逐年攀升，市场处于快速发展的黄金时期。

尼克森最新的数据显示，烘焙行业年销售额接近500美元，其中的曲奇零食、糕点、饼干、面包等细分领域的增长占据了市场。

市场潜力巨大

现在中国烘焙市场人均一年是1.2公斤的消费水平，欧美地区的消费水平高达人均每年60公斤，而日本人均年消费烘焙产品为21.8公斤，韩国消费水平为5.6公斤，与发达国家相比，我国的烘焙市场潜力巨大。随着西方文化的渗入，大众开始渐渐接受西方的饮食习惯，烘焙食品的消费群体逐渐扩大。

由于生活节奏逐渐加快，特别是在中国一线城市中，消费者准备早餐的时间和以往相比大大减短，饮食偏好于方便快捷。相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为年轻消费者的早餐首选。调研数据显示，50%消费者偏爱西式早餐，高于偏爱中式早餐 42%的占比。饮食西化将推动烘焙面包消费需求增加。

随着中国的经济实力增强，人民收入的不断提高，对生活的需求更高。对高端产品的需求增加。消费者开始注重对烘焙食品口味、质感的追求，品牌意识增强。烘焙行业竞争集中在中高端市场。

烘焙行业遭遇的难题？

烘焙行业在中西方的差异巨大

中西方的消费观念的不同，由于西方文化的渗入，虽然人们已经开始接受了烘焙食品，但与欧洲国家相比，未获得相同的关注度。

烘焙行业在中国的处境尴尬

第一、烘焙行业是一个特殊的行业，介于零食和正餐之间，是一个模糊的选择，地位很尴尬。

第二、烘焙市场目前处在多场景、多渠道、多品类的复合竞争之中，很难杀出重围。

第三、在这个提倡”绿色、健康“至上的时代，烘焙食品的高热量、高油、高糖的特性，已经被一部分的消费者拒之门外。转而以”粗粮、全麦“等健康属性去切入市场，又不得以牺牲口味、口感为代价，因此烘焙行业的出境十分尴尬。